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水蛋白花生豆腐之花生的营养价值

花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的 90%。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体，伴生花生球蛋白由 6 到 7 个亚基组成。花生豆腐料之花生的营养分析花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大，而且不含胆固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物价为 58， 蛋白效价为 1.7，其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白 。

花生果实还含脂肪、糖类、***A、***B6、***E、***K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种***所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆*、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生豆腐其主要特点是比一般的黄豆豆腐要滑嫩，口感更好，可生吃也可熟食。花生含有一般杂粮少有的胆*、卵磷脂，可促进***的新陈代谢、增强记*力，可益智、抗*老、延寿 。

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花生豆腐料之花生的营养分析

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生豆腐料之花生的***与作用1花生中含有色氨酸，是5-羟色胺合成的必需成分，而5-羟色胺是一种调节情绪的重要成分。花生中还含有丰富的***B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种***。矿物质含量也很丰富，特别是含有***必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增*记忆的功能。

花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡***，透明、芳香宜人，是的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。

花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫*氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气。

水蛋白花生豆腐料豆腐的好处

1、中老年人尝试豆制品既能补充营养，又能防病，防前*腺*，有研究表明，前列**的发病与老年男性体内*素水平下降有关。豆腐富含植物激*大豆异黄酮，具有调节****素水平的作用。

2、豆腐中含有较高的蛋白质和脂肪，多种必需氨基酸，尤其赖氨酸的含量较多，是谷类中所缺乏的。其中所含蛋白质的氨基酸与蛋白质的氨基酸相似，是蛋白质。并且不饱和脂肪酸和B组***含量较高，易于消化吸收。钙、磷、铁等无机盐多种营养物质。

　　3、预防骨质疏松，钙是构成骨骼的主要成分，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆腐中含有丰富的钙和一定量的***D，二者结合可有效预防骨质疏松。

　　4、缓解更年期，豆腐中含有丰富的雌*素，***E，磷脂等，对延缓***，改善更年期症状有明显作用。

　　5、***作用，豆腐的脂肪含量低，碳水化合物只吸收一半，肥胖者食用后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，并且有利于肠蠕动防止便*，所以有利于***。